HORTALIZAS

calendario de estacionalidad

Pimientos

Variedades disponibles: California – Clovis

El pimiento es rico en antioxidantes y desarrolla una acción que limita los riesgos de ciertos cánceres. La principal ventaja nutricional del pimiento es su contenido en vitamina C. Así, 50 g de pimiento cubre el 75% de las necesidades diarias de vitamina C. También contiene vitamina A, B y K. Tiene una función estimulante y mejora el tránsito intestinal.

Conservación: Puede conservar los pimientos durante 7 a 10 días en el cajón de verduras. A temperatura ambiente, se seca y marchita, por lo que es mejor evitar dejarlo en la mesa de la cocina. Pelado y tostado, puede conservarse en aceite durante varios meses.

Ensaladas

Variedades disponibles: Rizado fino – Romanas – lechuga

La ensalada contiene varios beneficios importantes para el organismo: tiene una gran riqueza en fibra (indispensable para asegurar un buen tránsito, desintoxicar el organismo, retardar la carga glucémica y llevar rápidamente a saciedad.) También es una mina de vitaminas y minerales: en particular, vitamina B9 (ácido fólico), indispensable para la renovación celular, la protección cardiovascular, los trastornos del humor y la memoria, y la vitamina C necesaria para el sistema inmunológico. En los lados minerales, contiene sobre todo calcio y hierro. Por último, tiene un buen aporte de antioxidantes que previene la aparición de cánceres

Conservación: ¡Las bolsas con cremallera especial de congelación son perfectas para conservar la ensalada, siempre que sepa usarlas como debe ser! Después de lavar y escurrir las hojas de la ensalada, colóquelas en la bolsa con la precaución de poner dentro un papel absorbente (Sopalin o toalla de papel) y colóquelo en la bandeja para verduras. Este absorberá la humedad y sus hojas permanecerán hermosas durante toda una semana.

De noviembre a enero

Pepinos

Variedades disponibles: Pepino holandés

Proporciona una amplia gama de minerales y vitaminas (más concentrados en su piel): potasio, todas las vitaminas del grupo B, vitamina C (8 mg a 100 g), y un poco de provitamina A y vitamina E. Gracias a la piridoxina que contiene, reduciría naturalmente el estrés y combatiría la ansiedad.  El potasio y las vitaminas K contenidas en el pepino ayudan a mantener la presión arterial baja. «

Conservación: Evite dejarlo demasiado tiempo al aire libre y colóquelo en el cajón de verduras de la nevera: podrá conservarlo tal cual durante diez días. ¿Cortaste la mitad de tu pepino en rodajas? Para conservar el tramo restante durante más tiempo, envuelve el aperitivo en película de alimentos, colócalo en la nevera y cómelo en 48 horas.

De noviembre a mayo

Alcachofas

Origen: Francia/ España

Variedades disponibles: Blanco – Ramo – Calico – Salambo

La alcachofa es rica en flavonoides, vitamina B9 y k, hierro, magnesio, fósforo y potasio. Tiene propiedades diuréticas, facilita la digestión, estimula la producción de bilis y por lo tanto promueve la reducción de azúcar en la sangre y reduce el colesterol. También es rico en fibra, lo que facilita el tránsito intestinal.

Conservación: A pesar de las apariencias, la alcachofa es frágil. Para conservarlo, puede guardarlo en su refrigerador en el cajón de verduras fresco para que pueda conservarse durante unos días.

En cambio, si ya está cocido, su alcachofa puede alterarse muy rápidamente. Así pues, habrá que ponerla fresca en una caja hermética esta vez. Pero no esperes y pruébalo en 24 horas para disfrutar de su delicado sabor.

De febrero a mayo

Espárragos

Variedades disponibles: Verde – Blanca

Gracias a su variada riqueza en antioxidantes, que protegen el cuerpo de los radicales libres y ayudan a prevenir muchas enfermedades, el espárrago es un vegetal antienvejecimiento reconocido. Contiene rutina, un flavonoide. «Este antioxidante disminuye la permeabilidad y la fragilidad de los pequeños vasos sanguíneos, lo que favorece una mejor circulación sanguínea. »

Conservación: Los espárragos, refrigerados en el cajón de verduras, se conservan entre 3 y 5 días mientras están crudos. Una vez cocidas, se conservan 24 horas en el agua de cocción. Los espárragos se congelan pelados, se secan y el pie se acorta 1 cm. Se pueden congelar crudos o blanqueados, sumergidos durante 3 a 6 minutos en un baño de agua hirviendo (solo 30 segundos para espárragos salvajes).

De octubre a junio

Berenjenas

Variedades disponibles: Berenjenas moradas

La berenjena es una de las verduras menos calóricas con sus 32,7 kcal/100 g. Sus particularidades: su riqueza en agua, en fibra, en antioxidantes que purifica el organismo. Fuente de hierro, para combatir la anemia. También aporta potasio en grandes cantidades, magnesio.

Conservación: Para conservar las berenjenas, nunca debe cubrirlas. Muchas verduras tienen una vida útil prolongada cuando se colocan en una bolsa de plástico. Este no es el caso de la berenjena, que debe evitar todo contacto con el plástico. La berenjena también puede conservarse congelándola. Para congelar las berenjenas, antes deben blanquearse o cocerse al vapor, pelarse y cortarse en rodajas.

De octubre a junio

Calabacines

Variedades disponibles: Millenium

El calabacín aporta potasio, importante para los músculos y para la presión arterial, manganeso y cobre, que limitan el estrés oxidativo de las células, del fósforo, de los huesos y de los dientes, así como, en menor proporción, del magnesio, del hierro y del calcio. También es rica en carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, que son antioxidantes. Para disfrutar de todos los beneficios del calabacín, es mejor comerlo con la piel.

Conservación: En el refrigerador, conservarán menos de una semana antes de marchitarse: solamente cuatro a cinco días en el cajón de verduras… Para mantenerlos más tiempo, colóquelos en la oscuridad, en un lugar fresco. ¿El lugar ideal? ¡Una bodega protegida de la humedad! También puede guardarlos en el congelador durante más tiempo.

De octubre a enero

Boniatos

Variedades disponibles: Beauregard

Una de las ventajas nutricionales de la batata es la ingesta de beta caroteno (precursor de la vitamina A) para una buena prevención de ciertos cánceres, mejor protección contra las infecciones, buena visión nocturna y para frenar el declive cognitivo. También contiene vitamina C en la carne, B6 en la piel, minerales (potasio…) y oligoelementos. Cuanto más colorida sea su carne, mayor será su contenido.

Conservación: Las batatas son sensibles al frío y no deben conservarse en el refrigerador, a riesgo de endurecer su corazón. Se recomienda conservarlas en un lugar seco y fresco a unos 12 ~ C. Las batatas cocidas pueden conservarse en la nevera durante 4 o 5 días en un recipiente cerrado. Para congelarlos, ponerlos en un recipiente hermético, dejando un espacio de 1/2 pulgada (1 cm).

De noviembre a abril

Repollo

Variedades disponibles: Coliflor – Coles romanesquo

Las coles son fuentes de:

  • Vitamina C, antioxidante, antiinfecciosa
  • Fibras, para regular los intestinos
  • Vitamina B9, contra la anemia
  • Vitamina E , para los músculos y los nervios del acero
  • Vitamina K, antihemorrágica
  • Vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6)
  • Provitamina A, para una buena visión y una piel hermosa
  • Calcio, para fortalecer los huesos
  • Potasio para una buena regulación del agua corporal y buenos impulsos nerviosos

Son muy bajas en calorías, porque son ricas en agua

Conservación: Deberá conservar toda la col en la bandeja de la nevera hasta que la cocine. Puede estar así una semana. Si tienes que cocinarlo parcialmente, envuelve la parte restante en una película de comida y colócala cuidadosamente en la bandeja de verduras de tu nevera. Tendrás que consumir el resto de la col en dos días.

Envasado

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